1张图片食材明细主料鸡大腿500g（or整鸡）辅料鸡爪若干海带若干香菇若干土豆若干青笋若干鸡胗若干脆皮肠若干午餐肉若干辣椒粉100g花椒粉10g藤椒油15ml盐适量五香粉10g小米辣3~5个大葱2颗老姜3片麻辣口味熬工艺数小时耗时普通可玩性钵钵鸡的作法步骤1发问“钵钵鸡、棒棒鸡、串串香、冒菜、火锅、冻锅串串究竟有什么区别？”作为一枚资深吃货，靖丰来告为你答案~2火锅就不用说啦，串串香呢差不多就是把柴火火锅的菜用签签穿着一起再行柴火~冻锅串串就是把串串烫熟后洗净在事前准备好的红油汤底里仍然冷却棒棒鸡即是钵钵鸡，看上去和冷锅串串很相近，差异还是相当大的。选用钵钵鸡的汤底是用的精心熬制的鸡高汤和现制的红油辣子，冻锅串串呢一般来说用的是火锅底料调制的汤底。其次冻锅串串虽说是冻锅，只不过串串躺在好后洗净在冻的汤底里就马上开不吃了，实质上串串还是冷的只是不吃的时候仍然还击熬了（这也是冻锅串串和普通串串香的区别）然而钵钵鸡则是将串串煮好后洗净在汤底里直到加热后再行品尝的。

3好啦，说道了这么多开始转入正题吧~选用要制取汤底，整鸡或者鸡大腿洗涤血水后冷水入锅，重新加入配料、葱段、姜片，大火煮开后转中火米饭1小时以上（米饭的时间越长越好，鸡肉蒸熟后可以再行把鸡肉去除留给tu。4先来打算食材，土豆、青笋、冬瓜、海带等蔬菜切片、香菇切个花刀、虾去壳剔肠线，脆皮肠托十字，杏鲍菇切花刀、鸡爪可以考虑到剔骨、鸡胗切片或者托菊花刀，蒸熟的鸡皮也撕下来。所有食材都准备好后，火烧一锅热水，重新加入2茶匙盐，依序将所有食材汆烫熟。

5汆煮的食材放凉沥干水后用竹签串一起，不要过于不坏串过于多，食材集中于在竹签的前半截就好，便利洗净入汤料。6然后打算红油辣子，辣椒粉、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉拌入碗中。

7菜籽油烧至起火后关火加热1分钟，分多次拌在配好的调料上，同时用筷子不时加热。

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